La Nuova Del Sud

  • Home
  • Primo piano
  • Potenza e provincia
  • Matera e provincia
  • Cultura
  • Sport
  • Rubriche
  • Video
  • Abbonamenti

Sab04202019

Ultimo aggiornamentoVen, 15 Feb 2019 8am

Font Size

Profile

Menu Style

Cpanel
Back Sei qui: Home Rubriche Rubriche news Saperi e sapori Saperi & Sapori - Puntata 1

Saperi & Sapori - Puntata 1

I prodotti tipici sapientemente trasformati dalla professionalità e dalla creatività degli chef dell’Unione regionale cuochi lucani. Parte “Saperi & Sapori”, la rubrica di approfondimento della nostra testata giornalistica dedicata ai ’tesori’ della terra in collaborazione con l’Urcl.

I lettori potranno scoprire le proposte degli chef per preparare ricette senza tempo e facili da eseguire. Saranno i prodotti lucani i protagonisti delle nostre tavole. Un modo per promuovere una cucina semplice e della tradizione utilizzando prodotti agroalimentari ’made in Basilicata’, senza tralasciare  qualche tocco di innovazione, dalle tecniche di cottura alla presentazione del piatto, dispensando piccoli consigli per preparare un pasto con i fiocchi. Per chi ama le tentazioni del palato e sorseggiare un buon bicchiere di vino, potrà seguirci settimanalmente e scoprire con noi giacimenti agroalimentari e piatti da leccarsi i baffi. Una guida al gusto, ai sapori unici di questa terra e ai saperi tramandati da generazioni. In una parola, la nostra identità a tavola, ma non solo. Questione di cultura.

Guarda il servizio video


Involtino di verza brasato ripieno con farro ricotta castagne e ragù di coniglio su fonduta di caciocavallo e listarelle di salsiccia stagionata croccante


Ingredienti per: 4 persone

Foglie tenere di verza

n

4

Farro lucano

g

80

ricotta

g

100

Polpa di coniglio

g

100   

Caciocavallo podolico stagionato

g

150

Panna liquida

g

100   

Carote

g

20

Sedano

g

20

Scalogno

g

10

Timo

g

2

Sale e pepe

q.b.

 

Olio extra vergine d’oliva

ml

70

Prezzemolo tritato

g

5

Brodo vegetale

ml

500

Vino bianco

ml

50

Cipollotto fresco

g

20

Gambi di prezzemolo

g

5

Pomodori secchi di Tolve

g

10

Salsiccia stagionata di Cancellara

g

40

Castagne spellate e lessate

g

40

Salame stagionato di Cancellara

g

40

 

Procedimento:

tagliare la polpa di coniglio a dadini, farla rosolare in un tegame con un filo d’olio ed un trito di scalogno, sedano e carota, sfumare con il vino bianco e cuocere a fuoco lento per 10 min. (se occorre, bagnare con poco brodo vegetale) scolare e raffreddare. Lessare il farro e raffreddare. Sbianchire le foglie di verza e raffreddare. Mantecare il ragù di coniglio con la ricotta,  il farro,le castagne lessate tritate, insaporire con sale pepe e foglie di timo. Farcire le foglie di verza ben asciugate richiudere formando degli involtini e far rosolare in un tegame con un filo d’olio il cipollotto i gambi di prezzemolo ed i pomodori secchi, aggiungere un poco di brodo,coprire il tegame con un coperchio e far brasare per 5 min. Preparare una fonduta con la panna il caciocavallo grattugiato e poco brodo. Tagliare la salsiccia a listarelle rosolare in padella per qualche istante e scolare.

 

Per impiattare:

versare in un piatto fondo due cucchiai di fonduta adagiare sopra l’involino di verza con il suo fondo di cottura,sormontare con le listarelle di salsiccia croccante, completare con prezzemolo tritato e un filo d’olio.

Mappa del sito

Link utili

  • Contatta la redazione
  • Per la tua pubblicità
  • Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo.
  • Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo.
  • Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo.
  • Modello organizzativo D.Lgs. 231/2001
  • Policy norma ISO 37001

Abbonamenti

Primo piano

Potenza e Provincia

Matera e Provincia